深耕傳統產業 造福周邊鄉鄰 

—— 摘自2018年8月刊 農村百事通

記者：廖總，您好！參觀了您的板鴨加工車間和糧食烘干設備，廠子里的紅瓦綠樹告訴我們這個廠已有很久的歷史了，請您先介紹一下您公司的發展歷程和現在的規模，好嗎？

廖小永：樟樹市豪榮糧油食品有限公司始建于1978年，當時屬江西省外貿出口創匯企業，公司生產的板鴨1985年就獲得了江西省產品優質獎。2001年，公司改制，我出資收購了這家公司，并將公司建設成為集鴨子收購，板鴨加工、銷售于一體的宜春市龍頭企業、宜春市農產品加工前十強企業?，F在我公司年加工板鴨30多萬只，銷售收入2100多萬元。近兩年，我公司又流轉了2000畝左右的農田種植水稻，開展糧食烘干、倉儲和銷售工作。公司現有注冊資本1047萬元，員工56人，資產總額2111萬元。公司的主導產品為豪榮牌板鴨，豪榮牌板鴨商標也成了江西省著名商標；我公司的產品全部通過了SC（食品生產許可）認證，板鴨暢銷省內各大超市，遠銷廣州、深圳、香港等地。

記者：生產板鴨最重要的原料就是鴨子，我注意到您介紹的時候沒有提到養鴨的基地，您制作板鴨的原料鴨是收購的嗎？

廖小永：對于原料鴨的養殖，我們實行的是“公司+農戶”的養殖模式，鴨子都是周邊農戶養殖的本地品種小白雜，該品種的特點是個體不大，生長速度適中，肥瘦相間，很適合做板鴨。我們一般春節過后就與養殖戶簽訂收購合同并支付10%的定金，這樣既幫助養殖戶解決了部分資金問題，也解決了他們銷售的后顧之憂。農戶只要搞好鴨子的生產管理，到時我公司負責收購，收購回來的鴨子我們還要再經過40多天的稻谷飼喂圈養，然后再加工成板鴨出售。

記者：板鴨是中國人的傳統食品，最出名的有江蘇的南京板鴨、江西的南安板鴨、福建的建甌板鴨和四川的建昌板鴨，您公司生產的豪榮牌板鴨雖沒有這些板鴨的名氣大，但在樟樹也是久負盛名，是當地人過節走親戚的必備佳品。請您介紹一下您公司板鴨的生產要經過哪些程序？

廖小永：板鴨的生產一般包括原料鴨的宰殺、煺毛、凈膛、預冷、腌制、漂洗、定型晾掛、整形包裝等步驟。

我們的原料鴨就是前面提到的我們當地的鴨子，選擇1.5～2.0公斤、90～100日齡的健康鴨，宰殺前圈養一個月左右，圈養的過程只飼喂稻谷類飼料。宰殺前要經獸醫檢驗合格，同時進行12～24小時的絕食，只供清水。宰殺前2～3小時停止飲水，以免胃腸道內的水在宰殺時倒流造成污染。鴨子宰殺前還要先徹底清洗并且使用消毒劑進行噴淋處理，以減少宰殺過程中造成的污染。

宰殺鴨子，我們使用的是自動宰殺生產線，鴨子宰殺后馬上煺毛，以盡可能縮短放血后至煺毛的時間。為了保證板鴨成品的色澤和口感，根據鴨體大小嚴格控制煺毛的水溫與時間，防止機械和人工煺毛時損傷肌體或燙熟鴨體。煺毛的要求就是毛除的干凈、表皮完整、乳白明亮。

鴨子凈膛后要進一步預冷，使鴨子迅速冷卻至5℃，預冷后的鴨體要進行離心甩干處理。下一步的腌制是最關鍵的步驟，為了降低板鴨成品的含鹽量，我們采用了低濃度的食鹽水浸泡白條鴨，然后將浸泡后的鴨子放入鹵汁中腌制一段時間。腌制好的鴨子要進一步漂洗，以便洗出鴨體中部分鹽分，這步要注意的就是漂洗的水溫不要太高，以免影響鴨體后續的造型。定型晾掛時一定要讓鴨體背部朝上平放，鴨腿緊靠背部兩側，拉直鴨頸，將胸腹部切口邊緣向四周攤開，將鴨體壓平，待皮膚表面水晾干后，在胸骨中部鉆一小孔，用小麻繩穿好打結，然后于通風處風干。晾掛倉庫要保持通風良好，并不受日曬雨淋，鴨體相互不接觸，經10～14天即成板鴨成品。

成型后的板鴨在銷售前要進行統一包裝，真空包裝后可進行短時微波處理，這樣可以進一步抑制酶及微生物的活動，延長保質期。

記者：您公司板鴨的銷售都有哪些渠道？

廖小永：我公司生產的豪榮牌板鴨在樟樹已有30多年的歷史了，我接手后更是注重產品質量，堅持傳統工藝和現代技術相融合，生產沒有防腐劑的板鴨產品。對質量的堅持換回的就是市場的認可，產品年年供不應求。每年過了中秋節，老客戶的訂單就會陸續上門，很多的連鎖超市、土特產專賣店都有我們的產品。在樟樹當地的銷售也占了我們銷量的一部分，豪榮牌板鴨已經成為當地人走親訪友的必備佳品。隨著物流的快速發展，我們的板鴨也進入了很多大城市，像深圳、廣州也有我們很多客戶，并有逐年增多的趨勢。

記者：現在市場上的板鴨多種多樣，質量也參差不齊，請您告訴我們如何對市場上的板鴨進行鑒別？

廖小永：好的板鴨外形呈扁圓形狀，腿部發硬，周身干燥，皮面光滑，呈白色或乳白色，腹腔內壁干燥，胸骨與胸部凸起，頸椎露出。肌肉收縮，切面緊密光潤呈玫瑰紅色，具有板鴨固有的香味。水煮時，沸后肉湯芳香，液面有大片脂肪，肉嫩味鮮。質量差的板鴨體表呈淡紅或淡黃色，有少量油脂滲出，腹腔濕潤，可見霉點，肌肉切面呈暗紅色，切面稀松，沒有光澤，皮下及腹內脂肪帶哈喇味，腹腔有腥味或霉味。水煮后，肉湯鮮味較差，并有輕度哈喇味。如果板鴨通身呈暗紅或紫色，則多是病鴨、死鴨所加工的，吃起來色、香、味極差，不宜食用。

記者：您在板鴨加工業里已經是輕車熟路，板鴨的銷售渠道也一直順暢，您為什么又想到了承包土地種植水稻呢？

廖小永：我是土生土長的樟樹人，從小就對自己生活的這片土地充滿了熱愛，我老家所在的地方主要糧食作物為水稻，隨著改革開放的深入，越來越多的年輕人都到城市去打工了，從事水稻種植的都是年過半百的老人家，因管理不到位導致產量低、質量差?？吹竭@種情況，我就產生了流轉土地的想法，這樣可以規?；?、機械化種植水稻。秉著服務于農、回報相鄰的理念，我以每畝每年700元的價格在樟樹市永泰鎮石崗村流轉土地823畝，在隔壁的大塘村流轉土地1395畝，購置了現代化的農業機械，從種植、管理到收獲都使用機械，噴灑農藥也購置了先進的無人機進行飛防。水稻機械化收獲后直接烘干加工后出售。

記者：和我們讀者說說您的經營理念吧！

廖小永：我們公司所處的是食品行業，我最關注的就是食品安全。公司始終秉承“誠實創新，與時俱進”的企業宗旨，堅持以市場為導向，人才為根本，以穩健的步伐向企業的科技化邁進。近幾年，我們公司在管理工藝上不斷創新，長期供應健康、綠色、環保食品。以“全天然、高品質、零污染”的宗旨調整優化產品結構，讓我們的產品走向更多普通老百姓的餐桌。

記者：從板鴨到水稻，您一直在農業圈里造福周邊鄉鄰，您對未來有什么樣的規劃？

廖小永：我對未來的規劃很簡單，板鴨的生產上還是主抓質量，堅持綠色生產，不添加防腐劑，為群眾的餐桌提供質量可靠、營養美味的板鴨。糧食生產除了承包土地，也計劃幫農民托管土地，形成規?；a，節約生產成本，增加農民收入。

記者：您一直堅持“質量是企業的生命”的經營理念，也為公司贏得了市場和榮譽，公司這些年都獲得了哪些榮譽？

廖小永：2001年，公司榮獲了宜春市工商局、樟樹市工商局授予的“AA級重合同守信用企業”；2009年榮獲了“金融信用AA級企業”；因為我們是與鴨子養殖戶在養鴨前就簽訂了收購合同，保證了養殖戶的經濟收益，公司在2010年就被評為宜春市“農產品加工大戶”和“解決農民增收十強企業”；2013年，豪榮牌板鴨被江西省工商行政管理局授予“江西省著名商標”。